[作り方]

　　�@　１．えびは尾を残して殻を取り、背開きにして背わたを除く。
　　　　　　えびの身の部分は横に切り込みを入れ、塩をふる。
　　　　　　尾を残して全体に薄力粉をまぶし、溶き卵を付ける。

　　　　　２．フライパンにごま油を敷き、１の両面を焼く。




　　�A　１．たらは薄切りにし、塩をふって約３０分おく。

　　　　２．１の全体に薄力粉をまぶし、溶き卵を付ける。

　　　　３．フライパンにごま油を敷き、両面を焼く。



　　 �B　１．ズッキーニは５mm幅の輪切りにする。

　　　　　２．１の水分を拭き取り、両面に小麦粉をまぶし、溶き卵を付ける。

　　　　　３．フライパンにごま油を敷き、両面も焼く。



　　�C　１．椎茸は軸を取り除き、表面に飾り包丁を入れる。
　　　　　　裏側に薄力粉をまぶして挽肉あん(*)を詰め、
　　　　　　挽肉あんの面に薄力粉をまぶし、溶き卵を付ける。

　　　　２．フライパンにごま油を敷き、肉の面を押さえるようにして焼き、
　　　　　　卵が固まったらひっくり返して裏面も焼き、全体に火を通す。



　　 (＊)　挽肉に調味料を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。







　　 �D　１．わけぎとニラは根元を切り、半分の長さ（約２０cm）に切り揃える。
　　　　　　　赤ピーマンは細切りにし、山芋はおろす。
　　　　　　　いかのゲソは食べやすい大きさに切る。

　　　　　２．生地を作る。
　　　　　　　小麦粉と餅粉を合わせ、溶きほぐした卵と水を入れて、
　　　　　　　よく混ぜ、塩で調味する。
　　　　　　　１の山芋を加え、よく混ぜ合わせる。

　　　　　３．１のわけぎとニラを２の生地にさっとくぐらせ、
　　　　　　　ごま油を熱したフライパンに縦に形を整えながら置き、
　　　　　　　いかのゲソと赤ピーマンをのせる。

　　　　　４．生地のまわりが透き通ってきたら裏返し、裏側も焼く。

　　　　　５．一口大に切り揃え、皿にのせていりゴマをふる。