「材 料」(5人分）
（スプーン、以下 Sと表記）
① 牛肉うす切り・・・・・100ｇ
a (ごま油、しょうゆ各大、Ｓ1)
② 大豆もやし・・・・・300ｇ
塩小、Ｓ1
b (ごま油大1、すりにんにく、葱みじん大1、
ごま油大1、塩、すりごま 少々)
③ 胡瓜・・・・（2本）
塩、小、S1、5
c (ごま油大1、にんにく、すり胡麻、だし 少々)
④ 人参・・・・（300ｇ）
塩小、S1
d (砂糖小S1、ごま油大、S1、すり胡麻大、S1)
⑤ ぜんまい・・・（300ｇ）
e (胡麻油 大S２、水1/3カップ、しょうゆ 大S２、
すり胡麻少々、砂糖大1、すりにんにく 小S1)
⑥ 朝鮮かぼちゃ（300ｇ）
塩 小S1
ｆ (胡麻油大１、にんにく少量、こしょう、
すり胡麻少々)
⑦ 大根・・・・（300ｇ）
塩少々
g (砂糖大2、酢大3、粉唐辛子 少々
すり胡麻、ごま油 各少々 )
⑧ 錦糸卵・・・・・卵2個、塩少々
こちじゃん（唐辛子の味噌）大S1/2、
糸唐辛子、少々
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[作り方]
① 牛うす切肉は細切にしてaを全部加えて手で揉みこむ。
熱した鍋で少量ずつ炒める。
② 大豆もやしは、根を取って洗い、水2カップに塩小S1を加えた中に入れ、
ふたをして火にかける。
沸騰したら火を弱め、上下を返してふたをして5～6分煮る。
水分を切りボールに移したら、ｂの調味料で和える。
③ 胡瓜は上下のへたを切り、縦4ヶ所程皮をむく。
縦二つに切り、斜めに7～8㎝のうす切りにし塩をする。
しんなりしたら固くしぼり、ごま油でにんにくを炒めてすり、
ごまとだしで味付けし、急冷する。
④ 人参は皮をむき、5～6㎝長さの千切りにする。
熱湯に塩を入れ、さっと湯がく（4分程）ザルに上げ水分を切ったら、
胡麻油で軽く炒めｄで味付けをする。
⑤ ぜんまいは一度熱湯に通し、6㎝位の長さに切る。
胡麻油が熱したらすりにんにくをよく炒めｅを加える。
弱火で煮汁が少し残るまで煮含め、仕上げにすりごまをふる。
⑥ 朝鮮かぼちゃを縦半分に切って、3㎜厚さの半月切りにし、
塩をふり、しんなりしたら軽くしぼる。
ごま油を熱し、すりにんにくとかぼちゃを加えて炒める。
色よく炒め、こしょうとすり胡麻で味をととのえる。
⑦ 大根は皮をむき、人参と同様の千切りにする。
塩をして充分水分が出てしんなりしたら、水洗いして硬くしぼる。
ｇの調味料をよくもみこむ。
⑧ 器に炊き立てのご飯を盛って、胡麻油少々をふり①～⑦の
具を色どりよく並べ、中央にコチジャン、錦糸卵、糸唐辛子を飾る。
※ 大豆もやしは、水から入れ、ふたをしてゆでること。
ふたを開けてゆでると大豆もやし特有の臭みが残ってしまいます。
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