クジョルパン
（九節板）


       

「材　料」

　　ミルチョン　(生地）

　　　　　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　３カップ
　　　　　卵黄　　　　　　　　 　　　　　　　　２個分
　　　　　塩　　　　　　　　　 　　　　　　　　小さじ１／２
　　　　　水 　　　　　　　　　　　　　　　　　３カップ
　　
　　牛もも肉（薄切り）　　　　　　　　　　　２００ｇ
　 　
　　　 　　しょうゆ 　　　大さじ２　 　　ごま油・酒　　　　　各大さじ１
　　　　　 いりごま 　 　小さじ２　　　 砂糖 　　　　　　　　小さじ１
　　　　 　にんにく　　　 一辺　　　　　生姜汁・こしょう 　 各少々
　　
　　 干椎茸　　　　　　 　　　　　　　　 　 　大６枚
　　
　　　　 　 ごま油・しょうゆ・砂糖・いりごま　　　　　 　 各大さじ２

　　　きゅうり　　　　　　　　　　　　　　 　　１００ｇ

　　　　　 ごま油・塩・こしょう・いりごま　　　　　　　　　 各少々

　　 にんじん　　　　　　　　　 　　　　　　 １００ｇ
　　　　　
　　　　　 ごま油・塩・こしょう・いりごま　　　　　　　　 　各少々

　　 むきえび　　　　　　　　　　　　　 　　 １５０ｇ

　　　　　 いりごま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

　　　ピーマン　　　　　　　　　　　　　　　　５個

　　　　　　ごま油・塩・こしょう・いりごま　　　　　　　　　各少々

　　　 卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ４個

　　　 春菊（葉先）　　　　　　　　　　　　 　３０〜４０枚

　　　
　　 ■たれ
　　　
　　　　　 長ネギのみじん切り　　　　　 大さじ１
　　　　　 しょうゆ　　　　　　　　　　　　　 大さじ３
　　　　　 いりごま　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　　　　 酢　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１．５
　　　　　 レモン汁　　　　　　　　　　　　　少々

　　　　　　　 　　　　

 

[作り方]

　　　ミルチョン（生地）
　　　　　
　　 １．ボールに小麦粉、卵黄、塩を入れ、水を少しづつくわえながら、　　　　　粘りがでるまであわだてきでよく混ぜる。

　　 ２．30分ねかせてから、さらによく混ぜ合わす。

　　 ３．熱したフライパンに油を引き、生地を薄く流し入れて強火で焼く。

　　 ４・周りがはがれてきたら裏返し、両面焼く。

　　 ５．焼きあがったら、食器の中央の大きさにあわせて、丸く型抜く。
　　　　 （型抜きが無い場合、茶碗などの淵を利用することができる。
　　
　　 他の具材

　　 １．牛肉は千切りにして調味料と合わせ、ごま油少々で 炒める。

　　 ２．干椎茸はもどして千切りに切る。ごま油を熱し、砂糖・しょう ゆ
　　　　 で味付けをして最後にゴマをふる。

　　 ３．きゅうりは千切りにし、ごま油を引いたフライパンで炒め、塩・こし　　　　 ょうして最後にごまをふる。

　　 ４．にんじんもきゅうり同様千切りにして炒める。

　　 ５・むきえびはざるに入れ、塩水の中で振るい洗いする。塩・酢少々　　　　を加えた熱湯でざっとゆがき、ざるにあげてごまをふる。

　　 ６．ピーマンは種を取って千切りにし、さっと茹でて調味料で和える。

　　 ７・卵は黄身と白身に分け、塩少々を加えてそれぞれ薄焼きをつく　　　　千切りにする。

　　 ８．ミルチョンと春菊は交互に重ね、１〜７の具と共に九節板に彩り
　　　　 よく盛り、たれをかけて包んで食する。